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記者走基層：岑溪石磨粉好吃不易做發(fā)布時間：:21:10閱讀(726)岑溪石磨米粉，遠(yuǎn)近聞名，在市區(qū)密布著60多家經(jīng)營石磨米粉的餐飲店。這些餐飲店背后，是十多家忙碌的制粉作坊。近日，記者在歸義鎮(zhèn)找到了一家前店后廠的石磨米粉加工坊。制粉師傅陳運杰介紹，制作石磨米粉的原料簡單，只要米、水、油，但制作工藝卻繁瑣精細(xì)，要選、浸、磨、蒸、涼。而且對石磨也有特定要求。制粉師傅陳運杰：＂石磨用青石的比較好，石磨要大一點重一點，這樣磨出的米漿細(xì)一點。＂五道工序中，選和蒸尤為重要。“選”指的是選米，米要選歸義鎮(zhèn)大坡村特有的糙米，如果選用平常大米制作米粉，米粉易斷裂；“蒸”指的是將石磨磨好的米漿放進(jìn)粉盆里蒸制，蒸制的時間和火候頗為講究，蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡，只有恰到好處，米粉才有“嚼頭”。石磨像以往一樣轉(zhuǎn)動著，米漿流水一般盤旋而下，經(jīng)制粉師傅磨過五次，再細(xì)心蒸燙后，一片片剔透的米粉色白如雪，嫩滑而有韌性。石磨米粉的制作非常講究,關(guān)健在于其傳統(tǒng)工藝及水質(zhì).首先,岑山溪水為制作米粉提供絕好的水質(zhì),次者是選米,三是其工藝,所謂三磨一湯是絕招，半夜三更起床,幾十斤泡好的米,要經(jīng)粗磨。

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岑溪石磨粉，遠(yuǎn)近聞名。地方不大的岑溪市區(qū)，卻密布著60多家經(jīng)營石磨粉的餐飲店。西江電動石磨生產(chǎn)廠的陳生原是岑溪人,他經(jīng)常說,以前讀書得幸于寄住在親戚家,親戚做石磨粉的,天天都能吃上一碗石磨米粉,今令人回味,可惜長大外出謀生,人們懶于推磨,再也很難吃家鄉(xiāng)石磨粉的味道!古人石磨，今人來轉(zhuǎn)。陳生從古老的石磨萌發(fā)了生產(chǎn)電動石磨的念頭,首先他從家鄉(xiāng)聘請幾個有著數(shù)十年經(jīng)驗的鑿磨師傅,確保石磨磨盤的技術(shù),保證保留古老的研磨方法,磨漿細(xì)膩嫩滑;再利用現(xiàn)在加工技術(shù),生產(chǎn)出的西江牌電動石磨,石磨采用先進(jìn)的升降技術(shù),方便清洗,軸承轉(zhuǎn)動,安全衛(wèi)生!西江牌電動石磨一出市場,廣受用客的喜愛!西江電動石磨產(chǎn)品圖片之一每當(dāng)工廠里的電動石磨試磨成功時，老板總會想起長輩的話語：石磨不但磨出了美味，還令人逐漸變得和石磨一般——沉穩(wěn)，有耐力，有韌性。如今西江牌電動石磨暢銷全國,老板秉承購機(jī)傳授技術(shù)的宗旨,岑溪的石磨粉傳遍珠三角每一個地方,也令越來越多的人走上致富路,也令石磨粉走得更遠(yuǎn),他去到每一個地方,也可以吃上一碗石磨粉,有著家鄉(xiāng)味道的岑溪石磨米粉!一碗簡簡單單的石磨粉,已是滿足的味蕾,令人回味無窮!近期，西江石磨幾。

岑溪石磨粉，遠(yuǎn)近聞名。地方不大的岑溪市區(qū)，卻密布著60多家經(jīng)營石磨粉的餐飲店。這些餐飲店背后，是十多家忙碌的制粉作坊。8月18日，岑溪市江南路一家石磨粉加工作坊內(nèi)，石磨像以往一樣轉(zhuǎn)動著，米漿流水一般盤旋而下，經(jīng)制粉師傅磨過五次，再細(xì)心蒸燙后，一片片剔透的米粉色白如雪，嫩滑而有韌性。作坊的主人韋國勇介紹，制作石磨米粉的原料簡單，只要米、水、油，但制作工藝卻繁瑣精細(xì)，要選、浸、磨、蒸、涼。五道工序中，選和蒸尤為重要?！斑x”指的是選米，米要選大坡鎮(zhèn)特有的糙米，如果選用平常大米制作米粉，米粉易斷裂；“蒸”指的是將石磨磨好的米漿放進(jìn)粉盆里蒸制，蒸制的時間和火候頗為講究，蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡，只有恰到好處，米粉才有“嚼頭”。米粉本身只有米香，為了吸引食客，不少飲食店費勁心思制作美味的拌料，滿足老饕們的舌尖。在岑溪、蒼梧兩地經(jīng)營石磨粉三十多年的吳尚建別出心裁，在拌粉湯料中添加了草果、八角、川貝、醬油、豬骨湯、腐乳、五香粉、姜蔥蒜，再配以白斬狗肉，從而制出清香、咸而不膩的“尚建石磨粉”。對飲食店老板們討好食客的舉動，制粉作坊的業(yè)主們顯然不太關(guān)心。部分作坊業(yè)主認(rèn)為，古舊的老味道。