腸粉專用粉的比例是1：1.5也是說(shuō)專用粉1斤，那么水是1.5斤，如果蒸出來(lái)會(huì)比較硬可以再稍加一些水來(lái)增加它的韌度，腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃，其中以老嶺南腸粉為出名，早在清代末期，廣州街頭上已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸）。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五的酒店，幾乎都有供應(yīng)。

腸粉米漿是做腸粉必不可少的原料，腸粉做出來(lái)滑不滑，白不白，口感好不好，可以說(shuō)全部都是靠腸粉米漿。那么這個(gè)腸粉米漿是怎么做的？它有沒有一個(gè)準(zhǔn)確的配方比例？下面多味滋免費(fèi)教大家腸粉米漿的做法靠譜，希望能讓廣大學(xué)習(xí)腸粉技術(shù)的朋友都知道腸粉米漿是怎么做的。準(zhǔn)備食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，紅薯淀粉20克，澄面粉50克腸粉米漿的做法步驟：1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過(guò)濾備用；2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個(gè)小時(shí)；3：用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用；注意：這個(gè)磨大米的水要用泡大米的水，千萬(wàn)別再單獨(dú)取水磨。4：把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。溫馨提示：上面的食材用廚房電子秤稱（能精確到0.1克好）。小編發(fā)現(xiàn)很多人做不好腸粉米漿，是食材都是用手去抓。

你好，腸粉做法：大米10斤加水6斤浸泡3-5小時(shí)，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時(shí)，將淀粉1斤加筋力源D型（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊高速攪拌均勻，即成腸粉糊。蒸屜擦點(diǎn)油，取克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

我來(lái)告訴您：醬汁：腸粉本身淡而無(wú)味，精髓在于淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行今，靠的也是的秘制腸粉醬汁。我們?cè)谶@里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。材料：生抽1斤老抽3兩冰糖5兩鹽1錢味精3錢雞粉5錢醬油1兩香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；清水煮開，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。這里要說(shuō)一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬。

潮州腸粉據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人腸粉有潮州人的口味，那腸粉也自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。制作主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。豐順腸粉當(dāng)?shù)胤Q之為捆?，豐順特色小吃。豐順腸粉(捆?)制作將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預(yù)先炒好的肉餡以后卷起來(lái)完成了。也可以在蒸的時(shí)候加入生肉餡，出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。特色皮少餡多，味道豐富。豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉制作簡(jiǎn)單快捷，口味豐富，在豐順地區(qū)已經(jīng)成為日常飲食的重要部分！編輯本段。

潮州腸粉據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人腸粉有潮州人的口味，那腸粉也自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。制作主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。豐順腸粉當(dāng)?shù)胤Q之為“捆粄”，豐順特色小吃。豐順腸粉(捆粄)制作將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預(yù)先炒好的肉餡以后卷起來(lái)完成了。也可以在蒸的時(shí)候加入生肉餡，出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。特色皮少餡多，味道豐富。豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉制作簡(jiǎn)單快捷，口味豐富，在豐順地區(qū)已經(jīng)成為日常飲食的重要部分！編輯。

腸粉專用粉的比例是1：1.5也是說(shuō)專用粉1斤，那么水是1.5斤，如果蒸出來(lái)會(huì)比較硬可以再稍加一些水來(lái)增加它的韌度，腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃，其中以老嶺南腸粉為出名，早在清代末期，廣州街頭上已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸）。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五的酒店，幾乎都有供應(yīng)。