腸粉是廣東等沿海地區(qū)的特色美食，腸粉的味道清淡，但是其米香味濃厚，而且可以加入其它的醬料讓腸粉的味道出現(xiàn)各種變化。腸粉的制作方法比較簡單，但是需要在制作原材料上面下足功夫才行，例如做腸粉用什么粉比較好呢？腸粉一般是利用米粉制作而成的。制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。1.制作方法：2.將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；3.將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。4.用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽。

.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.2.廣東腸粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生。

你好，腸粉做法：大米10斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將淀粉1斤加筋力源D型（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊高速攪拌均勻，即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

生熟漿法：1、粉漿：先用冷水300克（400克、500克）調(diào)均粉漿，要順滑不要有結塊。2、熟漿：燒開水400克（30O克、200克），將1勺粉漿（開水少半勺粉漿也沒有關系）一條線倒進開水里同時一邊倒一邊搞拌均勻。3、生熟漿：再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻，這樣生熟漿調(diào)好，不怕沉底。直接法：各類粉和水直接混合，蒸之前攪拌均勻后才倒進蒸盤，以防沉底。注意：不論哪種方法，總水量700克。

原標題：腸粉可以用糯米粉做嗎腸粉怎么做才薄有韌性滑爽腸粉是廣東的特色小吃之一，很受大家的歡迎，吃起來軟軟的，腸粉它不是可以用糯米粉做哦!下面來詳細了解一下腸粉可以用糯米粉做嗎？腸粉怎么做才薄有韌性滑爽？腸粉很多人都愛吃，它的營養(yǎng)價值很豐富，味道也很美味，那么腸粉可以用糯米粉做嗎?腸粉怎么做才薄有韌性滑爽?腸粉可以用糯米粉做嗎不可以的，糯米粉做出來的腸粉太黏了，做不成功的糯米粉比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。腸粉怎么做才薄有韌性滑爽制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑。

“皓?！泵追郾ｕr改良劑由我公司與華南農(nóng)業(yè)大學研究人員嚴格依照食品添加劑使用標準GB2760精制而成，具有保鮮和品質(zhì)改良的雙重效果，無毒無副作用，直接添加到米漿當中攪拌均勻即可。本品可有效抑制各種霉菌和細菌，在添加本品后24小時內(nèi)可讓產(chǎn)品不變色，不發(fā)餿。另外，還可使產(chǎn)品耐煮，耐泡，不粘條，保水性強，不易斷條，色澤光潔，柔軟有透明和脆感。技術指標(BasicInformation)外觀白色或灰白色粉末pH值6-8有效成份含量(W/W，%)≥99重金屬(以Pb計)%≤0。001砷鹽(以As計)%≤0。0002大腸菌群/(MPN/100g)。

鍋放水燒開后把蒸腸粉的盤隔水燒熱（盤子在買粉的賣家有得賣的，盤子一定要擦干水分再燒熱）熱了之后盤子拿出來，水蓋上蓋子關小火燒著，然后用把毛刷刷點油到盤底，全部盤底刷完，不刷油腸粉漿會粘盤子，這樣蒸好沒辦法脫盤了。刷好油之后倒一小湯勺漿到盤子，漿一定不能太厚，倒到剛剛平鋪盤子可以了。倒完漿把少許雞蛋液倒?jié){面上，再到肉末蔥花，不要放太多配料，不然腸粉太薄撐不起那些配料會散的。