大米是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?，其豐富，能夠滿足人們對一些營養(yǎng)元素的需求。在加工過程中，碾磨的程度對大米的營養(yǎng)成分也存在著一定的影響。通過對大米的碾磨取樣試驗(yàn)可以明確的發(fā)現(xiàn)，大米中、灰分、脂肪和等隨著碾磨率的增加逐漸減少。隨著碾磨率的增加米飯的硬度逐漸增加。大米碾磨率與米粉粉的起始糊化溫度負(fù)相關(guān)，與峰值粘度、崩解值和回復(fù)值隨著碾磨率正相關(guān)。然而，迄今為止，通過碾磨得到的不同加工精度大米的老化進(jìn)程尚沒有人研究。還是應(yīng)用對大米進(jìn)行碾磨取樣，在老化過程中，不同加工精度米粉糊的硬度均逐漸上升，粘度逐漸下降。尤其在前3d，硬度和粘度均變化較快，第7d后趨于平緩。而在相同老化時(shí)間下，糙米米粉凝膠（0％）的硬度小，粘度；加工精度為9％的米粉糊硬度，粘度小，這可能是糙米中含有較多的脂肪和等物質(zhì)，和淀粉形成，延緩了大米粉的老化，從而使米粉糊的硬度上升較慢，粘度下降也較慢。隨著加工精度升高，碾磨掉了更多的表皮層，相應(yīng)的脂肪、纖維素等相對減少，減少了它們和淀粉結(jié)合的機(jī)會，因此淀粉自身能夠更加自由的結(jié)合，老化速率相對較快。不同加工精度的米粉凝膠在4℃貯藏過程中，硬度、糊化溫度、回復(fù)值、結(jié)晶度、紅外（1。

胚芽米機(jī)主要由：碾磨系統(tǒng)、米糠收集系統(tǒng)（負(fù)壓吸糠系統(tǒng)）、精度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、動力系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。胚芽米機(jī)5.操作方法首先將插頭插入電源座，然后按下啟動按鈕，聽機(jī)器有無，機(jī)器空載運(yùn)行10秒后，如有異聲請先排除，如無異常聲響且集糠布袋正常隆起，可將凈原糧放入料斗中，緩慢拔出料斗插板桿，由小到大，在螺旋推進(jìn)器的作用下，原糧沿軸向前進(jìn)入碾米室。根據(jù)您所需求的是糙米、胚芽米還是精白米，調(diào)整出米口的手柄壓力，按逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)進(jìn)行微調(diào)。原糧在出米口壓力門的阻力下，使米粒間產(chǎn)生壓力，并在碾米輥的作用下互相摩擦剝片，米粒達(dá)到所需精度后，由出米口流出(注：機(jī)器開始工作時(shí)，出口的壓力不要太大，防止電機(jī)弊死損壞)，同時(shí)高速吸糠風(fēng)機(jī)把糠皮、小碎米通過米篩孔、出嘴口吸入風(fēng)機(jī)進(jìn)入布袋集糠器收集，從而得到光亮整潔的低溫成品米，加工完稻谷后把出米口壓力旋鈕按順時(shí)針方向調(diào)到原位，以便下次加工。胚芽米機(jī)6.注意事項(xiàng)1、胚芽米機(jī)應(yīng)安裝平穩(wěn)牢固，避免引起共鳴或振動，避免潮濕和雨水淋濕。2、本設(shè)備后有接志，必須接地，以防漏電。3、電源必須使用專用回路，以用來滿足胚芽米機(jī)的正常使用，電源電壓應(yīng)與鮮米機(jī)標(biāo)定的額定電壓值相一致。4、。

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