水磨粉和糯米粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。水磨糯米粉是以糯米為原料，經(jīng)過洗米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制成。糯米粉是以糯米為原料，經(jīng)過洗米、脫水、干燥、干磨、過篩、包裝等工藝制成。在加工的過程中，由于沒有經(jīng)過浸泡工序，磨粉的過程中，無法粉碎的很細(xì)，白度不好，產(chǎn)品比較偏硬。水磨糯米粉和糯米粉相比，香軟細(xì)滑，白度好，光澤度好。拓展資料：水磨糯米粉是糯米粉其中一種分類，它的特點(diǎn)是柔軟、韌滑、香糯，能夠制作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用來制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團(tuán)，以獨(dú)特的風(fēng)味名聞江、浙二省。如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用干磨糯米粉再加些水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越”，易定型。糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。