摘要：當(dāng)今，面粉主產(chǎn)品供大于求，面粉加工所獲利潤(rùn)甚微.如何使設(shè)計(jì)的合理化、投資的經(jīng)濟(jì)化、生產(chǎn)的簡(jiǎn)單化，產(chǎn)品的多樣化、專用化、品牌化以及成本的化是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，追求管理、注重技術(shù)創(chuàng)新，是面粉企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu):技術(shù)創(chuàng)新.工藝品質(zhì);綜合利用一、引言糧食是人類生存的保證，發(fā)展糧食加工業(yè)，可以滿足食品市場(chǎng)多樣化、優(yōu)質(zhì)化、綠色化、營(yíng)養(yǎng)化和方便化的需耍，對(duì)改善食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人民生活和健康水平具有重要作用：同時(shí)確保國(guó)家糧食安全.對(duì)優(yōu)化糧油生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)糧油企業(yè)增效.農(nóng)民增產(chǎn)、增收幾有十分重要的意義。1、小麥產(chǎn)量與面粉加工規(guī)模及分布我國(guó)小麥種植區(qū)域分布十分明顯，以河南、山東、河北、安徽和江蘇等五省為代表的小麥主產(chǎn)區(qū)，其小麥產(chǎn)量占全國(guó)小麥總產(chǎn)的68.9%。小麥加工業(yè)區(qū)域布局的雛形已經(jīng)恭本形成。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)2002年統(tǒng)計(jì)顯示，日處理小麥200噸以上的生產(chǎn)企業(yè)，小麥主產(chǎn)省河南、山東、江蘇分別占小麥加工能力的21%,22%.23%,形成了我國(guó)重要的小麥加工產(chǎn)業(yè)群:以廣東沿海地區(qū)為代表，由于有充足的進(jìn)口小麥來(lái)源，其小麥專用粉生產(chǎn)能力一直居全國(guó)首位。

原標(biāo)題：面粉品質(zhì)參數(shù)及其對(duì)面制品的影響本免費(fèi)為大家發(fā)布，招聘信息，求職信息（磨工，制粉工。技術(shù)師等）歡迎朋友們踴躍投稿，和大家一起分享制粉技術(shù)，分享時(shí)文章會(huì)標(biāo)注你的名字，讓大家很快認(rèn)識(shí)你，提高你的知名度，也可以把你的照片發(fā)來(lái)，加在文章里。投稿QQ.也可以加我們的官方微信mianfen89891.面粉灰分及麩星含量小麥粉的灰分含量是指小麥粉中各種礦物質(zhì)元素的氧化物占小麥粉的百分含量，它是衡量小麥粉純度的重要指標(biāo)?；曳质俏覈?guó)面粉分等定級(jí)的主要指標(biāo)之一，它對(duì)面粉加工以及面粉品質(zhì)的區(qū)分具有重要的指導(dǎo)意義。面粉的加工精度越高，灰分含量越低，粉色越白。其中小麥粉的等級(jí)分類是根據(jù)加工精度即灰分含量來(lái)區(qū)分的。面粉灰分的高低會(huì)影響面粉的內(nèi)在品質(zhì)和使用性能，因此，灰分可以作為面制品使用性能的主要參考依據(jù)之一。除此之外，灰分高低也會(huì)影響到面制品的制作工藝和面制品的口感。一般發(fā)達(dá)國(guó)家規(guī)定的小麥粉的灰分含量在0.5%以下，我國(guó)特一粉的灰分含量在0.75%以下，標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分在1.2%以下，面包用粉的灰分為0.6%以下，面條、餃子用粉為0.55%以下。2.面粉白度及色度小麥粉的加工精度即小麥粉在制粉工藝過(guò)程。

小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯貜V泛種植的糧食作物之一，將小麥磨成粉，可以制作各種面制食品，饅頭是其中之一。有人認(rèn)為，小麥磨粉機(jī)粉碎的小麥粉越細(xì)，其白度越高，是否是這樣呢？我們通過(guò)研究面粉粗細(xì)度與面粉白度之間有何關(guān)系。一、面粉粗細(xì)度與面粉白度之間的關(guān)系面粉的粗細(xì)度可用圓形驗(yàn)粉篩進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)過(guò)圓形驗(yàn)粉篩的檢測(cè)，并結(jié)合表1，我們可以得知，面粉越細(xì)色澤越白，但是由于面粉過(guò)細(xì)引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，它只是一種表面現(xiàn)象。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使用不同的粗細(xì)度面粉制作出的饅頭，并沒(méi)有反映出面粉越細(xì)，做成的饅頭色澤越好，也正是因?yàn)槿绱?，我們認(rèn)為粗細(xì)度過(guò)細(xì)引起的面粉白度的提高，它只是一種假象，并不能斷定面粉品質(zhì)的改善。相反，我們認(rèn)為影響小麥品質(zhì)的各個(gè)參數(shù)，如面筋含量、面筋質(zhì)量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、粗細(xì)度、白度等都是相互影響的，相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細(xì)度，那么勢(shì)必會(huì)造成其他質(zhì)量參數(shù)的改變，從而影響面制食品的食用價(jià)值。通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉細(xì)度沒(méi)有太大的關(guān)系，但是面粉細(xì)度與面制食品有著密切的關(guān)系，不同食品對(duì)面粉粗細(xì)度的要求不同，因此，在制作面制食品之前，我們要通過(guò)圓。