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米漿配方：一般的廣東腸粉會加其它如馬蹄粉等配料。河口腸粉則只選一種特別的米，不加任何配料。必須用石磨，不能用磨漿機。石磨的選用亦很講究，必須是米漿專用石磨，上盤必須在50CM-60CM之間，不能用其它的如豆?jié){石磨。做法：1、先準(zhǔn)備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗凈，加入少許姜末。2、油鍋燒熱，下入肉丁炒變色。加入蝦皮和姜末炒香。3、倒入豆角翻炒。炒豆角斷生，加入少許鹽。4、倒入韭菜翻炒兩下。韭菜變軟后加入少許味精炒勻關(guān)火。把餡料盛出備用。5、取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌無顆粒。鍋里水燒開，放入一個矮架子。把披薩盤放入鍋中加熱。6、舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。蓋上鍋蓋蒸約一分半鐘（開鍋時可見米漿已經(jīng)起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。把披薩盤取出置于冷水盆中，用竹簽沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經(jīng)凝固的粉皮。7、把粉皮攤開在案板上。趁熱鋪一層餡料，注意留邊。把粉皮從一邊卷起，卷成長條狀，接著繼續(xù)蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗干凈再舀入米漿，否則會粘。把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤可以了。河口腸粉：腸。

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抽屜式腸粉的制作工藝；米漿制作；水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)。原料；老包米或糙米500克(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質(zhì)量)，沸水100克，精鹽10克。使用工具；抽屜式腸粉機布拉腸粉的制作工藝使用工具；布拉腸粉機將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調(diào)配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等)，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。制作牛肉滑腸粉腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程:1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。2。