正宗柳州螺絲粉配方原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。制作；（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開(kāi)后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味。（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒干香后，倒入骨湯中熬出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直。

廣西柳州螺螄粉是非常出名的米粉小吃，其美味的關(guān)鍵是獨(dú)特的湯料。下面詳細(xì)解說(shuō)柳州螺螄粉的用料配方及正宗做法，教你怎么做好吃又正宗的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉的用料配比其實(shí)是很多的，各家店里都有自己的秘制配方，只能為大家介紹比較通用的柳州螺螄粉配方及做法，對(duì)于家庭制作螺螄粉已經(jīng)完全足夠了。我們前面說(shuō)過(guò)螺螄粉好吃的關(guān)鍵是湯料，這個(gè)湯料是用石螺、豬骨、藥材和天然香料等一起熬制而成的螺湯，熬過(guò)湯的螺肉全部棄之不用，只留下干凈的螺湯和配菜。當(dāng)然，如果你喜歡連螺螄一起吃也是可以的。螺螄的選用和處理方法正宗的廣西柳州螺螄粉通常是選用石螺，但其實(shí)用田螺肉，或者用江河中的小螺螄肉均可，做出來(lái)的螺螄粉味道都差不多。買(mǎi)螺螄的時(shí)候一定要買(mǎi)鮮活的，買(mǎi)回來(lái)以后用清水靜養(yǎng)兩天左右的時(shí)候，其間多換幾次清水讓螺螄吐盡泥沙。廣西柳州人泡螺螄的時(shí)候習(xí)慣于放入一塊鐵，因?yàn)殍F可以促使螺螄盡快吐盡泥沙，也可以抑制或殺死螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)。當(dāng)然，你也可以使用其它的方法讓螺螄吐泥沙。等螺螄吐盡泥沙以后，用剪掉在螺螄的尾部剪開(kāi)一個(gè)小口，沖洗干凈后再入沸水里飛水，撈出來(lái)控凈水分，再用炒鍋將螺螄的水汽炒干，炒的時(shí)候不要加油，干炒。炒好出。

正宗柳州螺絲粉配方原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。制作；（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開(kāi)后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味。（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒干香后，倒入骨湯中熬出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直。

石斛粉以生津養(yǎng)胃而著稱(chēng)，人們經(jīng)常用它來(lái)治療胃病，但是許多不見(jiàn)功效，原來(lái)是沒(méi)有找到石斛粉的正確吃法。開(kāi)水沖服、石斛粉清胃飲、石斛粉燉雪梨、石斛粉養(yǎng)顏茶以及石斛瘦肉湯是五種經(jīng)典的吃法，不僅可以治療胃病，還有利于身體健康。1、開(kāi)水沖服石斛粉可以直接兌開(kāi)水喝，方法是每次將1克左右的超微粉放入茶杯中，沖上開(kāi)水，經(jīng)過(guò)攪拌，即可飲用注意：由于石斛多糖等成分的性質(zhì)，水溶性往往不太好，有部分不溶或者經(jīng)過(guò)一段時(shí)間多糖有匯聚成團(tuán)的情況，均不妨礙飲用。2、石斛粉清胃飲材料：石斛超微粉10g，竹茹12g、蘆根30g、公英15g、枳殼10g、麥冬15g、薄荷6g、白芍12g、甘草6g。做法：將石斛超微粉加入300ml煎煮，早晚各一次，飯前溫服。每周服5劑。功效：輕清涼潤(rùn)，可對(duì)慢性淺表性胃炎、胃潰瘍偏熱者理氣止痛。3、石斛粉燉雪梨材料：石斛超微粉10g，生地10g、雪梨1個(gè)。做法：將以上三味加清水半碗，放燉隔水燉1小時(shí)。食法：食雪梨飲湯，每日兩次。功效：有養(yǎng)陰清熱、生津之功效，用于糖尿病并發(fā)咽炎屬虛火者。4、石斛粉養(yǎng)顏茶材料：石斛超微粉10g，西洋參5g、羅漢果（圓的）1顆、枸杞若干做法：將以上材料煮2-3小時(shí)，水。

用料：鮮苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克，料酒、精鹽適量。制法：將苦瓜去瓤切成小丁塊，豆腐切小塊，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中，調(diào)入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，入苦瓜、豆腐共煮即可。功效：能清心滌熱而明目，療癤子、痱子。冬瓜利濕湯用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蠔豉4枚，薏苡仁20克，芡實(shí)15克。制法：冬瓜去皮，蠔豉、瘦肉洗凈，加上各藥材放入4~5碗水，煲3小時(shí)，即可飲用。功效：清熱去濕。身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對(duì)半剖開(kāi)，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲水滾，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。功效：清熱解毒，涼血化痰。蘿卜鴨肫湯材料：大白蘿卜1個(gè)，新鮮鴨肫2個(gè)，生姜1片。制作：鴨肫剖開(kāi)，去鴨肫內(nèi)不潔物，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈，白蘿卜切成塊狀，生姜切1片，連鴨肫放入。