手工紅薯粉制作過程：(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。(4)過濾。目的是實現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。次漿液對稀一些，次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。(5)曝曬淀粉。當池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適。

在農(nóng)村，每到冬天，幾乎家家戶戶都會自制紅薯粉，作為過冬食品。圖為跟隨農(nóng)村大媽在地里剛挖出來的紅薯，大媽說今年紅薯收成不錯。挖回來紅薯，大爺開始忙活在大木桶洗紅薯。洗完后，大哥開始削紅薯，一家子相互配合，分工合作，其樂融融。削好之后開始用機器磨紅薯，磨成碎紅薯。磨好之后，往碎紅薯里面加水，攪拌，成為紅薯漿。然后再過濾紅薯漿，濾漿可是個技術(shù)活，既得能把更多的淀粉濾到桶子里去，又不能把紅薯渣摻和到桶里，不過看大媽這技術(shù)很嫻熟。過濾完之后，這是剩下的粉渣，大媽說，在以前這個渣會用來做紅薯渣粑吃，現(xiàn)在一般沒人吃了，都是喂雞或是喂豬了。這是過濾好的淀粉漿，等天淀粉沉淀后，把水倒掉，再曬干好了。

原標題：0添加的手工紅薯粉，你知道是怎么制作出來的嗎？紅薯粉是一種廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃，是用紅薯制作而成的，粉條呈灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似，具有益于心臟、預防肺氣腫和抗癌的作用，吃的時候做法多樣，可蒸、可煮、可煎、可炸、可燉。（實拍）它的主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，有利于通便?？梢耘菟疀霭杌蛑笫旎虺闯?，并按各人喜好添加湯色或佐料。（實拍）紅薯粉制作要經(jīng)過，制芡粉→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→干燥→成品，這7個步驟。粉一定要好，必須是純紅薯淀粉，質(zhì)量上乘，特別是勾芡用的粉，一定用上等粉，不然芡不好粉條容易斷裂。當掌瓢師傅用手背不停地打擊瓢里的粉團，不快不慢地讓絲條沉入鍋底再浮出水面，另一人則可引粉條出鍋，動作要嫻熟，不能讓浮起的粉條去碰著剛漏下的絲條，不然會弄斷或弄亂經(jīng)過一次冷水缸降溫，切成一定長度，用手理成束穿到專用竹棍上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。通過這么一系列復雜的工序，0添加純手工紅薯粉條制作完成了。（實拍）色澤。

原標題：農(nóng)村傳統(tǒng)手工做紅薯粉，現(xiàn)在會的沒幾個記得小的時候，生活在農(nóng)村，家里會喂上幾頭豬，自己家喂豬的都會種紅薯。大多數(shù)都是挖完紅薯后，拿出一部分的紅薯出來做淀粉，剩下的紅薯渣用來喂豬。用紅薯做淀粉是一件麻煩的事情，紅薯磨碎之后還要用干凈的水，把紅薯里面的淀粉沖洗出來，沉淀下來的白色的是淀粉。這樣的淀粉用來做紅薯粉，手工做出的來口感特別的好，制作的過程很費力氣，也很原始。需要好幾個人同時配合才能完成。首先要準備好要做粉的淀粉，做紅薯粉的時間都是在冬天，用在做紅薯粉的淀粉必須是要干凈的，不能摻雜其他任何的淀粉，不然是做不出來好粉絲的。要把紅薯粉倒入一個能裝下的大的容器里，然后加上適量的水，需要兩個人同時柔和，反復的揉成泥狀。揉好的淀粉拍打的時候不能沾手，沾手的淀粉算沒有揉好的淀粉。其次在揉粉的時候，同時要燒火燒水，一般都是用的鍋來燒水，當揉好粉之后，鍋內(nèi)的熱水也燒好了，在制作紅薯粉的時候，燒的火不能太大也不能太小，掌握好火候也是很重要的，可以見的燒火的技術(shù)也是很重要的。是用做紅薯粉的特定瓢，把揉好了淀粉，放到瓢中用均勻的力氣拍打出來，流入鍋中。不能一會大力一會力小的讓粉。