首先要知道西米是淀粉做的，但他又不同于淀粉在加工成粉條和粉皮時(shí)的工藝，制粉條和粉皮時(shí)是把淀粉加水、定形加熱成熟干燥等工藝得出的成品。而西米在制作的時(shí)候，沒有成熟的這一過程。也是說他是生的，生淀粉的東西，用水作長時(shí)間的浸泡當(dāng)然會(huì)泡散。這是因?yàn)榈矸蹧]有糊化變性的原因。西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大水不同，做法也不完全一樣。（這里只是講一下漲發(fā)過程）其法如下；一，小西米；小西米的發(fā)制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。二，大西米；將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。西米做成熱品、冷品都合適，我的觀點(diǎn)大西米在夏天做冷品較好，五顏六色的水果丁中摻雜著透明得像玻璃彈子似的，有彈性的西米，那色香味都全了，外出回家來它一盅，那真是暑氣頓消。小西米熱吃較好。

名稱：西米凝膠淀粉的制作方法技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種預(yù)膠凝的或冷水可分散的改性淀粉及其生產(chǎn)方法。更具體而言，本發(fā)明涉及一種改性西米淀粉，該淀粉的凝膠特性顯著提高，其中的淀粉能夠“立即凝膠化”或者相對(duì)于其他的凝膠淀粉具有更快的凝膠化速度。背景技術(shù)：食品體系例如派餡、布丁和果凍在加工的過程中都有凝固或凝膠結(jié)構(gòu)。這種類型的食品體系通常都含有凝膠劑，并且必須加熱使其凝膠化。通常用于這種目的的凝膠劑包括瓊脂、明膠、玉米淀粉、果膠、角叉膠、藻酸銨以及刺槐豆膠和黃原膠的結(jié)合物。眾所周知，由于淀粉的凝膠特性，它可以被用于產(chǎn)品的賦形劑。例如，可以被轉(zhuǎn)化到具有一定的流動(dòng)性的，酸轉(zhuǎn)化淀粉衍生物，當(dāng)被加熱時(shí)，又可以轉(zhuǎn)化為凝膠。這種衍生物包括，例如玉米、馬鈴薯、木薯和小麥的衍生物。傳統(tǒng)的以淀粉為基質(zhì)的布丁是需要加熱使其凝膠化的典型食品。這些布丁通常包括一種未膠凝的淀粉、風(fēng)味劑、甜味劑等等，在消費(fèi)食用之前需要經(jīng)過以下處理加入牛奶，加熱使得淀粉凝膠化，將加熱后的混合物倒入一個(gè)碗或一個(gè)單獨(dú)準(zhǔn)備的盤子中，然后冷卻和/或冷凍。然而，這類食品體系的缺點(diǎn)不僅僅因?yàn)槠湫枰訜崾蛊湫纬赡z組織，而且還因?yàn)樵撌称敷w系還有其它一。

廣東小吃與點(diǎn)心同源，所以會(huì)做點(diǎn)心的人很普遍。在中國的時(shí)候，早茶點(diǎn)心吃的不少，特別是粉果類，芋頭粉果，韭菜粉果，叉燒粉果，豆沙粉果。。種種都是我的！一般粉果用粉都是小麥淀粉加玉米粉。早段時(shí)間，有個(gè)香港的朋友教我做了一種西米粉果，開始還不敢相信西米能做糕點(diǎn)呢，一試還真不錯(cuò)，比小麥淀粉做的爽口，而且做法也簡單多了。材料：1，西米1包400克，大概做15個(gè)左右。餡料隨自己口味，喜歡咸的，甜的都行。我做了馬蹄餡的。2，蔥花，香菜，一碗。3，馬蹄剁碎1碗。4，瘦肉200克。切碎肉粒。做法：1，起油鍋炒熟餡料。按自己口味放上調(diào)料，鹽，糖，胡椒粉等。2，盛好放上蔥花香菜拌勻備用。3，西米用盆裝起來，鍋里燒熱水2碗（盛飯的小碗滿碗）。4，水開后稍涼1分鐘，倒進(jìn)盤里，把西米泡10分鐘。5，等西米把水吸收得差不多，用鏟子拌勻，西米都黏在一起成團(tuán)裝。6，保鮮膜鋪在手中，滴幾滴花生油。7，鏟一坨西米，堆疊起保鮮膜壓扁粉團(tuán)。8，包進(jìn)餡料。9，收緊保鮮膜成圓形，打開稍壓扁。10，做好的粉果擺上蒸盤，盤底抹油。11，水開后進(jìn)鍋，蒸大概10到15分鐘。12，粉果的西米完全成透明狀才是熟，如果還有乳白的米粒沒熟。

西米由幾種棕櫚樹干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低漥沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉，在當(dāng)?shù)厥秤?。外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴(kuò)大。其他作為西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美產(chǎn)西米的兩種棕櫚是。

這個(gè)東東的做法說法不一，有人說西米一定要先泡半個(gè)小時(shí)以上再煮，也有人說一定不能泡。我按種方法做的。1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我淘了一次)的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。2.把煮好的西米過涼水，這時(shí)候的西米像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。]做法：1、鍋中燒水，水開后將西米放入鍋中。開水下鍋是為了讓西米表層立即變熟，防止西米碎掉。2、小火熬煮，注意不停的攪動(dòng)。3、熬水變得濃稠，西米外面開始透明。4、濾出西米，過涼水。5、鍋中放涼水，同西米一起入鍋，繼續(xù)用小火熬，不時(shí)的攪動(dòng)一下。6、待西米從里到外都變透明了，過涼水，濾出備用。

西米雖然稱作“米”，但它其實(shí)是一種加工米，是一種植物淀粉提取物，它的老家在印度尼西亞，漂洋過海來到了中國，聰明的中國人用它來煮粥做羹或甜品。西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、消化不良的功效。我們一起來了解一下西米的具體營養(yǎng)和功效吧！西米是淀粉提取物，所以它的成分幾乎全是淀粉，其中包含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量的脂肪及微量維生素B族。西米有健脾、補(bǔ)肺、化痰的功效，如果您是脾胃虛弱和消化不良的人士，多吃西米能改善這方面的病癥哦！另外，西米還有恢復(fù)皮膚天然潤澤的功能，所以喜歡吃甜食的愛美女士千萬不要錯(cuò)過西米，邊吃還能邊變美呢！以上詞條內(nèi)容均來源網(wǎng)絡(luò)，均系原作者觀點(diǎn)及所有，僅供參考，不代表京東立場，感謝您對(duì)京東的支持，祝您購物愉快！。